» 落花生をミキサーに。くず粉を入れて炊いて冷やすだけ。ジーマーミ豆腐って意外と簡単かも? 又吉さん家のレシピ

ジーマーミ豆腐 沖縄料理教室
 
用意するのは、生の落花生、くず粉、水を 1:1:4の割合で。
今日は3カップ:3カップ:12カップ用意したけど、これだと相当な量になるよ。
4人家族でも2〜3日は食べられるんじゃないかな。
 
分量外の水に一昼夜浸しておいた落花生と水をミキサーに入れます。
 
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沢山作るときは何回かに分けてね。
ミキサーにかけて最初のうちは黄色っぽいんだけど…。
 
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ほら、牛乳みたいに真っ白になってきたでしょう?
 
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全部ミキサーにかけたら、布で濾します。
 
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量ったくず粉もお鍋に入れて…。
 
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火にかけるの。
ジーマーミ豆腐はここからが勝負よ。
一度火をかけたらねりあがるまで根気強くかき混ぜ続ける!
そうしないと焦げ付いてしまうのよ。
だから、下の方からしっかりかきまぜてね。
15〜20分くらいかな。ひたすら練るのよ。
  
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初めて作ったのは5年くらい前だったかな。
職場にお料理上手な方がいてね、その方のおうちにうかがったときに頂いて、おいしかったのでレシピを習ったの。
子どもたちも大好きよ、今日もこれ作るって言ったから、娘がルンルンで仕事行きよったよ(笑)。 
 
沸騰してしばらくしたら、少しずつ粘りが出てきて手応えが変わってくるよ。  
 
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これくらいとろとろになると、香りが立ってくるのよね。
カスタードクリームよりちょっと固めくらいになったら、火から下ろしていいよ。
 
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入れ物は水で濡らしておいてね。
ジーマーミが固まったときにはがれやすいように。
 
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あとは粗熱がとれるのを待って、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。
 
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待ってる間にタレを作ろうね。
みりん:砂糖:醤油を1:1:1の割合で。
だし汁も適量用意してね。
 
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全部の調味料を入れて火にかけるよ。
 
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沸騰したらオッケー。
 
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ジーマーミは1〜2時間もしたら固まるよ。
 
切る時は包丁も濡らしてからね。
そうするとジーマーミにひっつきにくいから切りやすいのよ。
 
うちでは生姜をのせて食べるのが決まり。
香りがとてもよく合うから是非試してみて。
大人は特に好きだと思うよ。
 
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タレを回しかけて生姜をのせたら出来上がり。
意外と簡単でしょう?
ジーマーミ豆腐はできたてが一番おいしいのよ。
2〜3日はいけるけど、できるだけ早く食べ切るようにしてね。
 

写真 中井雅代