フレッシュベリータルトの おうちレシピ

作ってみたいオハコルテのタルト。
でも、お店と同じくタルト台を3度も焼くのは…。
だから少しだけ短縮、簡単レシピをおそわりました。
 
オハコルテタルトレシピ
 
[材料:7cmのタルトレット型10個分]
シュクレ生地 約500g
 バター 156g
 きび砂糖 54g
 塩 1g
 アーモンドパウダー 78g
 卵 1個
 薄力粉 215g
※少し多めですが、おいしく作りやす
い分量です。余った分はサブレなどに。
 
クレーム・パティシェール 約200g
 牛乳 200g
 生クリーム 50g
 プードル・クレーム 20g
 砂糖 60g
 卵黄 3個
 バニラさや 1/4本
 
クレーム・ダマンド 約200g
 バター 50g
 砂糖 50g
 アーモンドパウダー 50g
 卵 50g (Mサイズ1個)
 
フルーツ
 いちご 10個
 フランボワーズ 約70個
 ブルーベリー 約50個
 赤すぐり 約30個
 粉糖(飾り用) 少々
 
 
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シュクレ生地をつくる。 ※前日に準備します
 
バターは室温に戻しておき(指ですっと押せるくらいに)、
薄力粉はふるっておく。
 
やわらかくなったバターをボウルに入れ、きび砂糖と塩を加え、
泡だて器ですりまぜる。次にアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
 
卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。(A)
オハコルテタルトレシピ
 
薄力粉を加えて、ゴムベラでボウルに押し付けるようにして合わせる。
切るようには混ぜないこと。(B)
 
オハコルテタルトレシピ
 
ひとかたまりにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
 
 
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クレーム・ダマンドをつくる。 ※前日に準備します
 
バターは室温に戻し、やわらかくしておく。
 
バターをボウルに入れ、粉糖、アーモンドパウダーの順に加え、
よく混ぜ合わせる。
 
卵を少しずつ加えながら、少し固めになるまで混ぜ合わせ、
冷蔵庫で一晩寝かせる。(C)
  
オハコルテタルトレシピ
 
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タルト台を焼く
 
台の上に打ち粉をふり、その上に生地をおいて、
「台にこすりつけてはまとめ」をくりかえす。(D)
 
オハコルテタルトレシピ
 
伸ばしやすい固さになったら、生地を伸ばす方向を変えながら、
めん棒で厚さ2mmに伸ばす。
 
伸ばした生地を型より一回り大きくカットし、型に敷きこむ。型の底面と側面にピッタリと密着させるように。型からはみ出た部分はカットする。
 
型に敷いた生地を、冷蔵庫か冷凍庫で休ませてから、重しを乗せて170度のオーブンで20分焼く。生地が縮まないよう縁までしっかり重しを置く。(E)
 
オハコルテタルトレシピ
 
重しを取り、熱を冷ましてから、クレーム・ダマンドを詰め、
170度のオーブンで30分から35分焼く。(F)
 

オハコルテタルトレシピ
 
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クレーム・パティシエールを炊く
 
牛乳、生クリーム、バニラのさやを鍋に入れ、沸かす。
沸騰直前で火を止める。
 
ボウルに卵黄、砂糖を入れてよく混ぜる。
次にカスタードパウダーを加えてよく混ぜる。
 
2のボウルに1を加えて混ぜる。(G)
 
オハコルテタルトレシピ
 
3をこしながら鍋に戻し、再び火にかける。(H)
(このひと手間で、なめらかに仕上がります)
 
オハコルテタルトレシピ
 
中〜強火で焦がさないよう混ぜながら、5分ほどしっかりと炊く。(I)
 
オハコルテタルトレシピ
 
バットに流し、ラップを密着させて冷凍庫でしっかり冷やす。
(固まらないように注意する)
 
完全に冷えたらボウルに移し、なめらかになるまでよく混ぜる。
 
 
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仕上げ
 
フルーツをカットする。
 
タルト台の中央にクレーム・パティシエールを20g絞る。
 
フルーツをクリームの上にバランスよくのせていく。
 
仕上げにナパージュを塗り、粉糖をふりかける。
 
オハコルテタルトレシピ
 

oHacorté
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