作ってみたいオハコルテのタルト。
でも、お店と同じくタルト台を3度も焼くのは…。
だから少しだけ短縮、簡単レシピをおそわりました。
［材料：７cmのタルトレット型10個分］
シュクレ生地 約500g
バター 156g
きび砂糖 54g
塩 1g
アーモンドパウダー 78g
卵 1個
薄力粉 215g
※少し多めですが、おいしく作りやす
い分量です。余った分はサブレなどに。
クレーム・パティシェール 約200ｇ
牛乳 200g
生クリーム 50g
プードル・クレーム 20g
砂糖 60g
卵黄 3個
バニラさや 1/4本
クレーム・ダマンド 約200g
バター 50g
砂糖 50g
アーモンドパウダー 50g
卵 50g （Mサイズ１個）
フルーツ
いちご 10個
フランボワーズ 約70個
ブルーベリー 約50個
赤すぐり 約30個
粉糖（飾り用） 少々
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シュクレ生地をつくる。 ※前日に準備します
１ バターは室温に戻しておき（指ですっと押せるくらいに）、
薄力粉はふるっておく。
２ やわらかくなったバターをボウルに入れ、きび砂糖と塩を加え、
泡だて器ですりまぜる。次にアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
３ 卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。（A）
４ 薄力粉を加えて、ゴムベラでボウルに押し付けるようにして合わせる。
切るようには混ぜないこと。（B）
５ ひとかたまりにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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クレーム・ダマンドをつくる。 ※前日に準備します
１ バターは室温に戻し、やわらかくしておく。
２ バターをボウルに入れ、粉糖、アーモンドパウダーの順に加え、
よく混ぜ合わせる。
３ 卵を少しずつ加えながら、少し固めになるまで混ぜ合わせ、
冷蔵庫で一晩寝かせる。 （C）
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タルト台を焼く
１ 台の上に打ち粉をふり、その上に生地をおいて、
「台にこすりつけてはまとめ」をくりかえす。（D）
２ 伸ばしやすい固さになったら、生地を伸ばす方向を変えながら、
めん棒で厚さ２mmに伸ばす。
３ 伸ばした生地を型より一回り大きくカットし、型に敷きこむ。型の底面と側面にピッタリと密着させるように。型からはみ出た部分はカットする。
４ 型に敷いた生地を、冷蔵庫か冷凍庫で休ませてから、重しを乗せて170度のオーブンで20分焼く。生地が縮まないよう縁までしっかり重しを置く。（E）
５ 重しを取り、熱を冷ましてから、クレーム・ダマンドを詰め、
170度のオーブンで30分から35分焼く。（F）
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クレーム・パティシエールを炊く
１ 牛乳、生クリーム、バニラのさやを鍋に入れ、沸かす。
沸騰直前で火を止める。
２ ボウルに卵黄、砂糖を入れてよく混ぜる。
次にカスタードパウダーを加えてよく混ぜる。
３ ２のボウルに１を加えて混ぜる。（G）
４ ３をこしながら鍋に戻し、再び火にかける。（H）
（このひと手間で、なめらかに仕上がります）
５ 中〜強火で焦がさないよう混ぜながら、５分ほどしっかりと炊く。（I）
６ バットに流し、ラップを密着させて冷凍庫でしっかり冷やす。
（固まらないように注意する）
７ 完全に冷えたらボウルに移し、なめらかになるまでよく混ぜる。
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仕上げ
１ フルーツをカットする。
２ タルト台の中央にクレーム・パティシエールを20g絞る。
３ フルーツをクリームの上にバランスよくのせていく。
４ 仕上げにナパージュを塗り、粉糖をふりかける。
oHacorté
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