最近ハマっている天然酵母のパン
どうしても作ってみたくなって、パンなんて作った事もないのに
酵母から作ってみる事にしました!
ちなみに、今回私が参考にした本は
「こんなに簡単だったんだ-マイペースで楽しく続けられる
-自家製酵母のパン教室」-高橋-雅子
各工程ごとに細かく写真が載っていたので、
とっても分かりやすい本でした。
さてさて私の酵母はと言いますと、
以下、私の酵母日記となります。
お楽しみいただけるといいなあ・・・。
![koubo1](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo1.jpg)
2〜3倍の大きさに発酵したら、
冷蔵庫の野菜室に入れて一晩置くらしいが、
ウチの冷蔵庫小さいので野菜室には入らない!!
仕方ないので、冷蔵庫の一番奥に入れてみる。
![koubo2](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo2.jpg)
昨日とあまり変ってない気もするけど、
分からないので本のとおりにまた、
粉と水をたしてみる。
これでまた冷蔵庫にもどして
一晩おけば 1.5倍に発酵するらしいが、
うまく発酵するかなぁ〜
![koubo3](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo3.jpg)
あんまり変化ない気がする…
![koubo4](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo4.jpg)
少し濁って来てる
![koubo5](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo5.jpg)
すごい!少しだけど発酵し始めてない!?
![koubo6](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo6.jpg)
昨日と全然違う〜
本で見たのと近くなってる〜
いよいよ酵母完成かも☆
![koubo7](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo7.jpg)
あれっ!?
何か昨日が完成だったのかな?
泡が減ってる気がする・・・
発酵エキスが一応出来上がったので、
今度はエキスに粉と水をたして発酵させる。
粉と水は毎日たしていかないといけないようなので、
ここからの行程は少し手間がかかるみたい。
だいたい5日くらいで完成予定。
まだまだパンを焼くにはほど遠いなぁ〜
![koubo21](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo21.jpg)
2〜3倍の大きさに発酵したら、
冷蔵庫の野菜室に入れて一晩置くらしいが、
ウチの冷蔵庫小さいので野菜室には入らない!!
仕方ないので、冷蔵庫の一番奥に入れてみる。
昨日とあまり変ってない気もするけど、
分からないので本のとおりにまた、
粉と水をたしてみる。
これでまた冷蔵庫にもどして
一晩おけば 1.5倍に発酵するらしいが、
うまく発酵するかなぁ〜
![koubo23](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo23.jpg)
やっぱり・・・あんまり発酵してなかった。
けど、また粉と水たしてみる。
大丈夫か〜私の酵母!?
![koubo24](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo24.jpg)
やっと少し発酵し始めたーーー!
と思ったら、ここから全く変化なし・・・
本によると5日目には瓶一杯に発酵するらしいが、
私の酵母は4日目からあまり変化なし。
あと、姉に聞いたら最初に印をしてると
どれだけ発酵してるか 変化がよく分かったらしい・・・
なるほどね!
写真よりそっちの方が分かりやすいね〜〜
最初からそれ知ってたら!!
今から始めます。
![koubo25](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo25.jpg)
4日目以降全く発酵してないように見えたので、
さらに2〜3日ほっといて見るも変化なし。
(あっ付箋で印付けてみました。)
![koubo28](http://calend-okinawa.com/wp/wp-content/uploads/2010/10/koubo28.jpg)
試しに、冷蔵庫から出して一晩おいたら・・・
見てみて〜〜! スゴい!一気に発酵してくれた!!
何が悪かったんだろう?
冷蔵庫の温度が低すぎたのかな??
とりあえず、発酵してくれて一安心。
明日にでもパンを焼いてみる事にします〜!!
やっとこさ、パンを焼くことができる〜!
酵母をおこすまでに約2週間、途中挫折しそうになったけど、
なんとかここまでたどり着いた!!
初焼き!?は、初心者向けで簡単という『リュスティック』に決定。
まず、強力粉に作った酵母をちぎりながらボウルに入れる
(他に塩、砂糖、水も入れる)。
ボウルの中で材料がまとまったら10分ぐらいこねる。
表面がつるっとしてきたらこね終了。
*専門用語?では「グルテン膜」ができたらと言うらしいが、
この本は専門的に勉強してない人にはわかりづらい表現なので 、
つるっとした感触があればいいっと書いてました。
下の写真が10分こね終わった状態。
10分もこねるの結構大変かなぁ〜
と思っていたけど、
意外に大丈夫だった〜。
なんかこねてる間は”無”になれる感じで楽しいかも〜☆
で、上の写真から一次発酵させること8時間 って、
写真撮り忘れた!!
上のボウル一杯に生地が膨らんでました。
それからさらに、
ベンチタイムといって生地を寝かせること20分。
そしてこれが発酵後、
ちょっと生地がベタベタしてるので
うまく形が出来なかったのだけど・・・
まっいっかなぁ〜
(ちなみに生地のくぼみが黄色いのは、
バターを塗ってるからです。)
お皿に並べてみました、素敵♥
お味も、なかなかふんわりして素材の味がしました♥
と言いつつ、
リュスティック食べたことないから
本当はどんな味か分からない!
でも、ちゃんとパンの味したから成功ってことで☆
パンなんて作った事ないのにここまでうまく?
出来るなんて嬉しい〜〜 自画自賛 笑
調子にのってまだまだ作るぞー!
自己紹介
パンコネル 女 30代
パンが好きすぎてついにパン教室にまで通うようになった私。
美味しいパンを食べるためならどこまでも車を走らせます!
けど、お米も好き。
kneaded by パンコネル