「う〜ん、ちょっと胡椒が強くない？」
「確かに。色味ももっと明るい方がいいかな〜。もしくは明るい色の食材を足すとか・・・」
「それいいね、赤ピーマンとか？」
「山芋も白で可愛くない？」
次々と意見が飛び出し、終始賑やか＆活発だった第一回試食会の模様をレポート。
沖縄の某社開発中の「もずくテリーヌ」を試食するため、
会場となった浮島ガーデンに集まってくれたのは、
２０〜４０代の大人女子６名。
試作品を配り、皿に開けて早速試食。
– – – もずくなのに、辛い？
Qちゃん（マラソンが趣味） もずくって感じがしないね。
ささ美（筋肉フェチ） なんか辛くない？ 唐辛子みたいな味。
このピリっとするの、胡椒かな？
菊乃（お酒大好き）あ、そうかも！ 味も濃いんだよね。肉の味が強い気がする。どお？ もずく好きとしては。
もずくガール（獲りに行く程もずく好き） うーん、もずく感がないね、やっぱり。
肉に負けてるっていうか。
菊乃 味だけじゃなくて香りも肉々しい感じなんだよね。
てだ子（浦添出身） なんかおつゆの味しない？
藍（最近ゴルフ始めました） うん、沖縄のおつゆっぽい。なかみ汁じゃなくて・・・なんだっけ、この味。
てだ子 味濃いからお酒のおつまみって感じ。
菊乃 おつまみだったら美味しい・・・かな？ どうだろう。それにしてももずく感が少ないよね。
てだ子 ぷちぷち感もないし・・・。
Qちゃん このピリっとするの、胡椒かな？
菊乃 そうかも！
ささ美 味的にはポークっぽいでもあるし、コーンビーフっぽい感じもするし・・・。
菊乃 わかる〜！ 匂いもね。子供にあげるにはちょっと辛いんじゃない？
ささ美 そうだね〜。
てだ子 これってどういう時に食べるものとして想定してるんだろう？
食卓に並べるのか、お土産なのか、酒のつまみなのか・・・。
今の状態だと完全におつまみって感じ、イメージ的に。
食卓に並ぶっていうよりは、お酒と飲みながらちょびちょび食べ進める感じ。
菊乃 胡椒が強すぎるからね〜。
藍 私、普段の食事も濃い目の味付けが好きなんだけど、それでもこれはちょっと濃いと思う。
もずくガール みんな水が進むね（笑）
一同笑い
– – – テリーヌっていうより、ゼリー？ ようかん？
藍 テリーヌって言うから、もうちょっと層があるのかと思ってた。
一同うなずく
藍 「テリーヌ」っていう響きのイメージと違うよね。
これだとゼリーかようかんか・・・「何だろう？」って感じ。
もずくガール もうちょっとおしゃれな感じかと思ってた、見た目も。
てだ子 これはちょっと給食っぽいよね（笑）。
テリーヌは四角いものっていうイメージもあるし。
女性ターゲットだったら、見た目とかパッケーじにもこだわった方がいいよね。
ささ美 色味が全体的に暗いよね・・・照明のせいかな？
てだ子 ささ美、優しいね（笑）。
一同爆笑
– – – おやつ代わりに、つわりの時に、夕食までのつなぎに・・・ もずくは意外と大人気。
藍 みんなはもずく自体はよく買う？
てだ子 買う買う。
Qちゃん 私は料理法がいまいちわからなくて、そんなに頻繁には買わないな。
てだ子 みそ汁に入れても美味しいよ。
ささ美 スープとかね。
菊乃 うち、週１回は必ず食べてる。味がついてる多めにパックされたの買ってきて、洗って、ドレッシングかけてから。３個パックだと人数分足りないしちょっと高くつくから。量が結構多いんだけど２日くらいでなくなるよ。
ささ美 うちは家族が少ないから、多いと腐らしてしまいそうっていうこともあって３個パック。
小腹が空いたらもずくって感じでいつもお世話になってる。
カロリー低いから、夜にお腹空いたらもずくで我慢したり。
あと、つわりがひどくて食欲ない時にもこれは食べてた。
妊娠中って髪も抜けるさ？それもあって・・・。
もずく食べるようになってから、抜け毛が収まった気もする。
一同「おー！」
– – – 居酒屋のお通しでも。手間要らずな手軽さがいい。
てだ子 私は夕食までのつなぎに食べることもあるよ。あと、おかゆに入れて食べても美味しいんだよね。
菊乃 子供がお腹空かせてる時にあげるのもいいよね。
待たせないようにお菓子代わりに。消化も良さそうだし。
Qちゃん 私、待たせるときは今までお菓子あげてたけど、もずくあげるのいいね。みんな品数は結構作る？
ささ美 うちは三品以上作れ・・・っては言わないけど、作ってる人がいるってきくから目標四品。
でも疲れてて無理な時とかはもずくを足したりする。
菊乃 うちもご飯、汁もの、メイン、で副菜を一つか、できる時は二つ。
もずくやじーまーみがあればそれも一品に数える。
Qちゃん もずくってほんと需要多いね。
菊乃 さっと出せるから便利なんだよね。
Qちゃん 私、今育休中なんだけど、仕事行ってたときと今と品数がまったく変わらないねって言われる（笑）。
一同笑い
Qちゃん ご飯とみそ汁は必ずだわけ。あとは一つか二つ。
てだ子 十分さ。
Qちゃん でしょ？ それ以上の努力はするつもりもないわけ（笑）。だからワンパターン。
ささ美 でも、みそ汁とごはんとメインだけでも、結構大変じゃない？
Qちゃん だからよ。「みそ汁で野菜も足りてるだろ」って言いたい。
一同爆笑
Qちゃん だから、サラダ作るならキュウリとかトマトとか、火を通さないで済むものをできるだけ選ぶ。
だからもずくも人気なのかもね、手間かからないから。
菊乃 そういえば、居酒屋のお通しでも出てくること多くない？
てだ子 うん。やっぱり便利ってことだね。
– – – 品数が少なくて困った時の一品にはいいかも？
Qちゃん 酒のつまみとしてだったら、何のお酒をイメージしてるんだろ？ ワインとか？
ささ美 日本酒って感じがする（笑）。
菊乃 あ～、「和」だからね。泡盛とかでも合うかも、味がしょっぱいから。
とにかく、ご飯のおかずのイメージではないね。みんなはお酒飲まないんだっけ？
一同首を横に振る
藍 みんな飲まないんだね。じゃあご飯と一緒に出すとしたら？
Qちゃん 何品かのうちの一品だったら・・・。
菊乃 ジーマーミ豆腐みたいに、簡単に出せる一品としてならアリかな。
出しやすいっちゃー出しやすいかも。冷蔵庫に入れといて、一品足したいときにさっと出せるから。
そういう食品ってそんなに多くないもんね。
ささ美 他には・・・納豆とか、冷や奴とか？
私、カップのもずくが食べやすいから結構常備してるよ。
もずくガール 私も。納豆もよく食べる。
– – – 斬新！「雑炊の素」案
菊乃 カップのもずくなら朝も食べられるけど、これは朝のイメージないね。
ささ美 朝は酸味があるもの食べたいからな～。
一同うなずく
もずくガール 朝からこってりしたのはちょっとね。
ささ美 私、もずくは基本朝食べてる、ていうか飲んでる（笑）。
容器から直接・・・そしたらお箸も汚さなくていいし～。
一同笑い
ささ美 あ！ ねえねえ、この味がもう少し薄くなるんだったら、
雑炊とかにポンと入れて混ぜるっていうの、どう？
そしたら子供にも食べさせられそう。
菊乃 それいい！ 離乳食とかにも使えそうだよね。
一同うなずく
もずくガール ご飯に混じって味も薄まりそうだしね。
藍 料理した感も出るし。
てだ子 でも、ぐちゃぐちゃに混ぜたら明らかにテリーヌではなくなるね（笑）。
一同笑い
菊乃 雑炊の素だよね、それって（笑）。ま、裏メニューみたいな感じ？
– – – お土産に「可愛さ」はやっぱり外せない
菊乃 内地に持って行くとなるとある程度の特別感も必要だから、もずくのテリーヌがおいしくて可愛ければ全然オッケー。
そして、お土産だけじゃなくておうちで食べるのにもいいと思う。
たださ・・・味がね、濃いからさ。
藍 そこに尽きるね（笑）。
一同笑い
ささ美 今までもらったおみやげで嬉しかったのって何～？
菊乃 その土地の個性が出てるものかな。赤福とか、かすたどんとか。
てだ子 大きくて沢山入ってるクッキーとかよりは、小っちゃくて可愛いものもらえるとテンション上がる。くれた人のこと、好きになっちゃう（笑）。
一同笑い
てだ子 神戸にいる友達が、モロゾフの限定のお菓子を贈ってくれて。
サテンのピンクのリボンで、袋もピンクとゴールドのストライプ、
もらった時はお姫様みたいな気持ちになっちゃった（笑）。
菊乃 それだけしっかり覚えてるってことは、相当嬉しかったってことだね～。
やっぱパッケージ大事だよね。
てだ子 まず見た目の情報から入ってくるもんね。
菊乃 私は、友達からもらったデパート限定のはちみつが嬉しかったな。
可愛いコロンとした瓶に入ってて綺麗だった。
藍 食品でも、瓶やら袋やらの「可愛い雑貨感」って大事かもね。
結局、おいしさを突きつめてっていうより可愛さで選んじゃうことも多いから。
Qちゃん 私、静岡行った時に「お土産はやっぱお茶がいいかな？」と思ったんだけど、可愛い茶筒入りのお茶が売ってなかったから、自分で別に茶筒を買って、詰め替えてあげたことあるよ。
ささ美 え～！それすごい！
私が嬉しいのは栗きんとん。「すや」ってところのなんだけど、
甘いから一個で十分、ちょっとずつ大事に食べる。
てだ子 お土産ってほんと、量はそんなに必要ないんだね。
Qちゃん うん、必要ないと思う。
この間職場で女子みんなでチョコ配ったら、ホワイトデーの時、男性社員がオハコルテのタルトを一人一個配ってくれて。
一同「え～！いいなぁ～！」
Qちゃん テンション上がるんじゃない？
もずくガール 上がる上がる！
藍 結局自分が欲しいものをあげるんだよね、お土産とかプレゼントって。
そうなると、可愛さは外せないって感じだね。
一同うなずく
菊乃 現段階では、人んちにはこれ持ってけないな。
内地にお土産だったら・・・もっともずく感が出ればアリかも。
沖縄の健康食ってのをアピールするためにも。
もずくガール もずくがからだにいいっていうイメージはすごくあるもんね。
一同うなずく。
菊乃 「フコイダン」とかよく聞くよね。
てだ子 沖縄のもずくは県外のよりも太くて歯応えもあるから人気ってきいたことがある。
菊乃 これはもずくらしさっていう点で言うと、ぬめり感しかないよね。
てだ子 色ももう少し入れたほうがいい気がする。
一同うなずく
菊乃 赤ピーマンとかプチトマトとか、明るい色を足してみるとか。彩りが寂しいよね。
Qちゃん これだけボーンと出されると寂しいかも。暗いし。
あと、肉がボボっと見える感じも可愛くないな。存在感ありすぎて。
もずく商品だったらもずくだけが見える方がいいと思う。
もっと可愛い方がいい、とにかく。
Qちゃん テリーヌって別に肉入ってなくてもいいんだよね？
菊乃 うん。層が欲しかったのかな？
ささ美 私はもずくがこんなわさわさしてなくてもいいかもって思った。
フードプロセッサーかなにかで一度もずくをつぶしてしまって、
それを固めた方が綺麗に層が出る気がする。
このわさわさしたもずくの見た目がなんか・・・
菊乃 可愛くないよね。
もずくガール うん。もっとおしゃれで綺麗な感じかと思ってたよね。
Qちゃん 見た目的にはもずくゼリーの方が近いかな。テリーヌってさ、あの四角いやつでしょ？レストランで出てくるやつ。
菊乃 色もいっぱい入っててね、赤とかオレンジとか。あと、層になってて・・・。
ささ美 野菜の断片が見えて・・・。
菊乃 みんな自分の中にテリーヌのイメージがあるから、それを期待するよね。
一同うなずく
– – – サイズを変えるか、味を変えるか。
Qちゃん 大きさもちょっと大きすぎる気がするな、この味付けだと。
一同うなずく
Qちゃん もう少し小さくして、他の料理と一緒に食べるんなら気にならないかもしれない。
もしくは大きさはそのままで味を薄くするか。
菊乃 一口サイズだったらこれくらい濃くてもいいかもだけどね〜。
このサイズだと食感も飽きてくるんだよね、大きいから。
藍 納豆、山芋、もずく、オクラを使ったネバネバ丼みたいなのも見たことあるけど・・・。
Qちゃん あー、山芋いいんじゃない？ このテリーヌに足すには。彩り的にも白いのが入ると明るくなるし、食感も加わるしね。さくさくっとした感じで。
一同うなずく
菊乃 もっと味を薄くして、さっぱり酸っぱい系のドレッシングをかけて食べるっていうのもいいかも。
Qちゃん それいいね。じーまーみみたいにタレをかけるひと手間を加えてね。
藍 四角いパッケージにして切り分けるっていうのは？。
てだ子 あ〜、それも高級感出ていいかもね。
藍 そしたら幅も自分で好きなように決められるし。
もずくガール 絶対これ一個たべないといけないってのがね・・・。
菊乃 つまり、今はやっぱり味がイマイチってことか（笑）。
– – – もずくのさっぱり感が欲しい。
菊乃 味はもっともずくっぽい方がいいはず。「もずくのテリーヌ」っていうくらいだし。
てだ子 もずく味を期待して食べるしね。
Qちゃん みんなもずくは好きなんだよね。
一同うなずく
菊乃 普段もずくにかける三杯酢みたいな甘酸っぱい感じをイメージしてたから、全然違ってびっくりした。
もっと磯の香りがするかな〜と思ってたんだけど。アーサのおつゆみたいな。
藍 もずくっていうとやっぱり「さっぱり」っていう感じだよね。
もずくガール うん。でもこれは明らかに「さっぱり」ではないね・・・（笑）。
てだ子 もずく自体は身体にいいけど、これだとあまりに濃いし辛いから、子供にあげるのも抵抗があよね。
菊乃 年配の人にもちょっと・・・。おばあとか薄味が好きじゃない？
一同うなずく
ささ美 味が薄くて健康的だったら、子供のおやつにもできそうだけどね〜。
てだ子 もずくのぷちっとした食感をテリーヌで残すのは難しいはずね。
Qちゃん 寒天で固まらしたら食感はきっとなくなっちゃうよね。
天ぷらにしても消えちゃうくらいだから。
菊乃 まあでも、食感がなくなっちゃっても味でもずく感が出てたらいいんだけどね。
味の濃さ、
もずく感、
見た目、
サイズ、
パッケージデザイン
と、感想の中から様々な課題が見えてきた第一回の試食会。
試食メンバーたちは
「これからどう変化していくのか楽しみ！」
と口を揃えていました。
開発段階から商品に関わると、
「自分が育ててるんだ」
という愛着もわいてくる。
メーカーさんの
「次回の試食会までに、できる限り改良して来ます！」
という頼もしい言葉を聞き、
試食会はお開き。
そうそう、浮島ガーデンのシェフからもアドバイスを頂きました。
私たちの「もずくテリーヌ」、
これからどう変わり、
果たしてどんな姿で店頭に並ぶことになるのか？
乞うご期待☆
– – お知らせ – –
カレンドでは、
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詳しくは
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http://calend-okinawa.com/life/monitor/monitor.html
をお読みください☆