自家製天然酵母をすべて使いきってしまったので、
新しいのが出来るまでの間に、こんなの見つけたので
ベーグルを焼いてみることに。
「有機天然酵母・ドライイーストタイプ」。
ドライイーストなのに天然酵母！？なんだそりゃ！？
と不安もありつつ使ってみることに・・・
ドライイーストで、何回かベーグル作ったことあるけど発酵がうまく出来ずに
いっつも失敗。
今回は天然酵母だから大丈夫かな〜
最初から写真撮り忘れてしまった！！
なので写真は途中からしかありませんすみません。
まず、最初に粉とイーストと塩、砂糖、水を混ぜ合わせる、
このときに塩は発酵を抑える働きがあるため、インスタントドライイーストとは砂糖からは離して加える。っと書いてるのだけどいつも
この行程で失敗してる気がする。
離して入れても混ぜたら一緒になるしー・・・
で、捏ね続けること15分
生地をカットして休ませること10分。
ちょっと、生地が発酵してる！
さらに生地を寝かせること30分後の状態↓
おぉーしっかり発酵してる♡
こんなに発酵してると成功の予感♡
そして、仕上げにケトリングといって生地を湯でる。
発酵させて茹でてってこれをすることでもちっとした食感が生まれるのかなぁー
ただ私はここで、いつも失敗するんだけど。
茹でるときになぜか、きれいにツルっとしていたはずの生地がデコボコになってしまうんです！！
うまく生地をお鍋に入れられなくて、手にくっついてしまって気がついたら
デコボコ・・・
はぁーさっきまで、まん丸くて可愛かったのに
そして、ゆであがったらオーブンへ焼くこと15分。
！！！いいね！いいね！（またもや自画自賛 笑）
デコボコは、残ってるけどまずまずの焼きあがり！
なかなか美味しかったけど、もちっと感はまだまだ・・・
やっぱり、ドライイーストとはいえ天然酵母だったから
こんなにしっかり発酵できたのかなぁ〜
意外に使いやすいし気に入った！
けど、味は天然酵母の方が好きだな香りがいい気がする。
今度はもっともっちりしたベーグル作るぞー！！
あっ忘れてた！
今回参考にした本はこちらです↓
「BAGEL&BAGEL オリジナル・レシピ第2集 We Love Bagel !」
kneaded by パンコネル