新鮮な魚というのは、こんなに弾力があるのだ。一見、ナイフを入れた瞬間にぽろぽろと崩れてしまいそうな魚のソテー、がしかし、実際に切り分けようとするとナイフをはね返してくるような、強い手応えがある。
「知念漁港直送お魚の香草パン粉ソテーオーガニックバジルのペースト添え」
直送の新鮮な魚だからできる、中央に少し赤みの残ったミディアムレア。口に入れると、魚の持つ淡白な味のイメージとはかけ離れた華やかな、ドキッとするほどの旨味におどろく。外側のパン粉のカリッとした食感と、鶏肉と勘違いしそうになるほどしっかりとした歯ごたえとジューシーさ。味に勢いがあるので、添えられた春菊の強い味わいにも負けず、二つの味が口の中では絶妙なバランスを保つ。さらにはバジルペーストやトマトソースという脇役の力量も突出、メインの魚がさまざまな味と手をとり合って、尻すぼみすることなく最後まで楽しめる。
なんと贅沢な一皿。
こちらはある日のおまかせランチのセコンドピアット。アンティパストに鶏肉のパテ、プリモピアットにパスタ、ドリンクとデザートがついて１５００円とは。
豊かな緑の庭に囲まれ、森の中にいるような豊かな気分に
素材にもこだわっている。沖縄の食材を中心に、オーガニック素材や旬の素材をできる限りとりいれている。「うま味調味料」のような化学調味料によって作られる「旨味」ではなく、自然の素材が持つ、本来の旨味を味わえる。
ヨーロッパから仕入れた雑貨の販売も
子ども連れOKというのも嬉しい。店内には絵本や子ども用の椅子も。
料理を食べながら、素材の味の力強さに圧倒され、ふと、我が家の食生活を振り返る。自分がどんなものを食べてきて、今、家族にどんな料理を食べさせているか。我が子は、素材の味を楽しめているだろうか？
「お母さんが召し上がらないものは、お子さんも残すことが多い気がします。料理には『美味しい食べ方』がありますから、それを教えてあげれば、お子さんが料理を残すことはありません。」
子どもは生まれながらに食べ物の好き嫌いがあるわけではない。親が食べないものを子どもが食べるようには、なかなかならない。子どもがたどる「食の運命」の大部分は、親が握っていると言える。
当たり前だけれどつい忘れがちなその真実に改めて気づかされ、背筋がシャンとする。
どこを見ても絵になるディスプレイは、真似したいアイディアがいっぱい
カフェの隣に併設されている「library」と名付けられた雑貨販売スペース
きらびやかな雑貨たちではないのに、その素朴さ、センスの良さに心動かされる品ばかり
BE NATURALでは、店舗にて「食の学校」という料理教室を始めて３年目になる。「化学調味料に頼らない食生活」をテーマに、調理の仕方だけを習うのではなく、素材のできる背景、今日の食をとりまく環境についても、深く学べる教室だ。月１回、１年間の受講で、初心者を対象としている。毎年好評でキャンセル待ちが出る人気の教室で、今年４月開講には若干の空きがあるが、近く満席となるのは必至、興味のある方はお早めにお問い合わせを。
長い人生。自分が、愛する家族が、今後どんな食べ物を口にして生きていくのか。本当の意味で「豊かな食生活」を送りたいと、個人の価値観さえ変えてくれる力を持つ料理。家族で味わってみませんか？
写真・文 中井 雅代
BE NATURAL
TEL ⁄ FAX 098-947-6203
沖縄県南城市佐敷字佐敷488
open： 平日 12:00～21:00（LAST）／土日祝 11:30～20:30（LAST）
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＊研修のため長期休業有。ブログにてご確認ください。
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