日本は世界有数の発酵文化を持つ国。
温かくて湿度が高いというのが微生物が喜ぶ環境のようで、
一年を通して気温も湿度も高い沖縄は、
微生物にとってはパラダイスだハズ～。
実際、沖縄に来てから、自家製酵母パンが簡単に作れるようになりました。
と言っても見た目はイマイチなんですが…
パン好きでよく酵母を起こしている人のおウチには、
微生物がたくさん生息するようになるので発酵しやすいんだそう。
実際、よく麹を作っている方のお宅の壁には
緑色の麹カビが付着しているそうです♪
かつて酒蔵や味噌蔵には麹菌が蔵の中にいっぱい生息していて、
発酵を助けていました。
しかし菌はすべて汚いものと考えた国は
塩素を使って殺菌消毒するよう徹底指導。
毎月、保健所がやって来て、酒蔵も味噌蔵も消毒されました。
これまで使っていた木製の樽も不衛生という理由から、
琺瑯やプラスチック製のものに替えられてしまったそうです。
蔵に生息していた菌たちがいなくなってしまったせいで、
菌のバランスが崩れ発酵がうまくできなくなり、
それまでの天然の菌では酒も味噌も作れなくなってしまいました。
現在、ほとんどの酒・味噌・醤油は
科学的に培養された麹菌を使っています。
でも、国の監視を免れた地域がありました。
宮古島です。
マルキヨ味噌さんを見学したときにこのことを知って
すごい！天然菌だ～！と狂喜乱舞する私を見て、
マルキヨ味噌のご主人が逆に殺菌消毒のことを驚かれた…ということがありました。
沖縄本島もちゃんと調べたら天然菌で作っている味噌屋さん、
あるかもしれないですね。
さてさて
酵母液作り、簡単なのでぜひやってみて下さい。（前回を参照下さい）
何度も酵母液を作っていたら、
おウチの中に良い微生物たちが生息しはじめるはず。
そんなおウチなら自分自身も家族も良い発酵ができそうです♪
は～ワクワクしてきますね。
というわけで、
今日は前回の南国フルーツ酵母液を使って、
今、流行りの非加熱、ローフード・パスタを作ってみましょう☆
ニンジンや大根などを輪切りにして、
『サラダッコ』というアメイジングなクルクル・スライサーにかけて
野菜パスタを作ります。
もちろん千切りでもいいんだけど、
なぜかサラダッコでクルクルにすると野菜が妙においしくて、
いくらでも食べられるんです。
まだまだ蒸し暑い日が続きます。
酵素たっぷりのパスタで元気をチャージして下さいね☆
＜材料＞
きゅうり、ニンジン、大根、ズッキーニなど 適量
フルーツ酵母液 適量
梅酢or酢 少々
オリーブオイル 適量
塩 少々
ナッツ （なくてもOK）
＜作り方＞
1 輪切りにした野菜をサラダッコでスライス。
2 酵母液にオリーブオイル、梅酢、塩を入れ、よくかき混ぜる。
3 野菜と酵母ソースを混ぜ合わせ、ナッツをトッピングして出来上がり～☆
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Text by 中曽根直子（浮島ガーデン フードデザイン）
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