用意するのは、生の落花生、くず粉、水を １：１：４の割合で。
今日は３カップ：３カップ：１２カップ用意したけど、これだと相当な量になるよ。
４人家族でも２〜３日は食べられるんじゃないかな。
分量外の水に一昼夜浸しておいた落花生と水をミキサーに入れます。
沢山作るときは何回かに分けてね。
ミキサーにかけて最初のうちは黄色っぽいんだけど…。
ほら、牛乳みたいに真っ白になってきたでしょう？
全部ミキサーにかけたら、布で濾します。
量ったくず粉もお鍋に入れて…。
火にかけるの。
ジーマーミ豆腐はここからが勝負よ。
一度火をかけたらねりあがるまで根気強くかき混ぜ続ける！
そうしないと焦げ付いてしまうのよ。
だから、下の方からしっかりかきまぜてね。
１５〜２０分くらいかな。ひたすら練るのよ。
初めて作ったのは５年くらい前だったかな。
職場にお料理上手な方がいてね、その方のおうちにうかがったときに頂いて、おいしかったのでレシピを習ったの。
子どもたちも大好きよ、今日もこれ作るって言ったから、娘がルンルンで仕事行きよったよ（笑）。
沸騰してしばらくしたら、少しずつ粘りが出てきて手応えが変わってくるよ。
これくらいとろとろになると、香りが立ってくるのよね。
カスタードクリームよりちょっと固めくらいになったら、火から下ろしていいよ。
入れ物は水で濡らしておいてね。
ジーマーミが固まったときにはがれやすいように。
あとは粗熱がとれるのを待って、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。
待ってる間にタレを作ろうね。
みりん：砂糖：醤油を１：１：１の割合で。
だし汁も適量用意してね。
全部の調味料を入れて火にかけるよ。
沸騰したらオッケー。
ジーマーミは１〜２時間もしたら固まるよ。
切る時は包丁も濡らしてからね。
そうするとジーマーミにひっつきにくいから切りやすいのよ。
うちでは生姜をのせて食べるのが決まり。
香りがとてもよく合うから是非試してみて。
大人は特に好きだと思うよ。
タレを回しかけて生姜をのせたら出来上がり。
意外と簡単でしょう？
ジーマーミ豆腐はできたてが一番おいしいのよ。
２〜３日はいけるけど、できるだけ早く食べ切るようにしてね。
写真 中井雅代