ぐちゃぐちゃ混ぜないのがコツ、にんじんしりしりー
比嘉民子さんちのレシピ

　
「お弁当に入れるとキレイだからさ、
毎朝のように作ってるよー。
本当に簡単だけど、ちょっとしたコツを守らないと
色が悪くなったり焦げたりするからね。
シンプルな料理ほど、そういうコツが大事よ。」
　

　
「にんじんしりしりーは子ども達も好き。
しりしりー器は沖縄だとどこの家にもあるけど、
やっぱり自分が使ってるのが一番使いやすいね。
　
普段は直接鍋の上でしりしりーしてるさ。」
　

　
「一回で作るのは１／２本くらいの量かな。」
　

　
「これくらいの量に対して卵一個使ってるよ。」
　

　
「鍋に油をしかずに、まずにんじんを入れる。
水分を飛ばすために、弱火で１分くらい炒めてね。」
　

　
「色よく仕上げるコツの一つはあせらないこと。
ゆっくりね。
じゃないとにんじんはすぐ焦げてしまうよ。」
　

　
「１分くらい炒めたら油を入れる。
私はオリーブオイル使ってるよ。」
　

　
「ここからは中火ね。
強火にしたらだめよ。
　
味付けに塩を少々。」
　

　
「溶いた卵にも塩をひとつまみ。
味付けはこれだけ。
こしょうや醤油を入れると彩りよく仕上がらないし、
にんじん自体が甘いから、
塩だけで十分美味しいわけ。」
　

　
「炒めたにんじんを中央にちょっと集めて、
その上に卵をゆっくりかける。」
　

　
「ここでぐちゃぐちゃ〜ってかき混ぜる人が多いと思うんだけど、
そうするとできあがりが汚くなる。
しばらく触らずおいておいて、
卵が固まってきたら、
フライ返しを使ってまわりを少しずつ寄せていく。」
　

　
「ここで一度ひっくり返す。
そうそう、お好み焼きみたいな感じ。
そしたら、卵もいい具合に固まってできあがりが綺麗だわけ。」
　

　
「ね、にんじんの色が綺麗に出ているでしょ？
これはお弁当に入れるだけじゃなくて、
一番お勧めの食べ方はさ、
卵なしチャーハンの上にかけるととっても美味しいわけ。
子どもも喜んで食べるよ〜。」
　

写真　中井雅代

2011年9月7日